21點 的算牌法有近10種這麼多，電影『決勝21點』中使用的就是此種算牌法，也是大家公認最好用也最有效的算牌法，那就是『High-Low』。
假設每張牌出現的機率都是相等的，也就是每張牌都是從一個無限多副牌的牌盒中抽出來的，而且前面出現的牌不會影響後面的牌。然而，這樣的無限多副牌的牌盒是不存在的，因為前面出現的牌會影響後面的牌。在過去，賭場使用的是一副牌來玩二十一點，這時候影響就更加明顯了。例如，如果你拿到兩個10（包括J、Q、K），而莊家的牌也是10，還有底牌也是10，那麼下一輪中10出現的機率已經不是4/13，而是12/48，也就是1/4，比4/13略低。同樣的，其他點數出現的機率也已經不是1/13，而是1/12。
例如像輪盤賭這類遊戲，每次轉動輪盤出現的結果都和上一次的結果是完全沒有關係的。而在牌九這類遊戲中，每玩完一輪牌局後，都會重新洗牌。在這些遊戲中，每把賭博之間都是互相獨立的。然而，在二十一點這個遊戲中，各把之間在重新洗牌之前是不獨立的。前一把出現的牌會影響到下一把牌局的走勢。因此，如果玩家能夠記住前面出現過的牌，就可以大致預測以後的牌局走勢，進而調整自己的賭注。在對自己有利時下大注，在對莊家有利時下小注或不下注，這樣就能在這個遊戲中佔到優勢。
21點 High-Low算牌法
現在很流行的一種算牌法是「High-Low」。在這種算牌法中，玩家需要在每張牌出現時心算牌的點數，以此來判斷牌局的趨勢和自己的勝率。具體而言，對於出現的2、3、4、5、6，我們將其視為+1點，對於7、8、9則視為0點，而10、J、Q、K、A則視為-1點。最終將各點相加，如果點數越大，就表示出現過的小牌越多，對玩家越有利；反之，如果點數是負數，就表示出現過的大牌比小牌多，對莊家有利。
比如，假設前面出現的牌是4、9、10、5、J、A、8、10、Q、2、6、K、J、7，那麼點數就是4張小牌減去7張大牌，為-3。實際操作時，玩家需要在每張牌出現時迅速心算點數，並在心中進行加減運算。當然，玩家無法讓莊家停牌來進行計算，因此必須在心裡進行計算。
在實際操作中，玩家還可以使用兩張牌一計的技巧，以方便地抵消同時出現的大牌和小牌，從而提高算牌速度，減少計算錯誤的機率。例如，在上面的例子中，如果將兩張牌一起計算，就會得到以下點數序列：1、1、-1、-2、-2、-2、-3。
如果在一副牌中，點數為-3已經是相當糟糕的情況，這時玩家應該下最小注或者停止遊戲。不過一般來說，現今的賭場都使用六到八副牌，因此在312張牌中出現14張牌後，還有298張牌，平均每副牌的點數為(-3)×52/298=-0.5，算是可以接受的範圍。
假設您玩21點，在判斷莊家點數時，如果您的計算結果是加6或更多，並且莊家的明牌是10點，通常會判斷莊家總點數為20點（永遠假設莊家下面的牌是10點）。
如果您手上的牌點數在12到16點之間，按照正常情況下應該要牌，但如果您會算牌，就不要再要牌了，因為您知道小牌已經出了很多，剩下的牌可能是大牌，再要牌的話就有可能爆點數了。相反地，如果您的計算結果是負數5或6，這時就需要再要牌，因為大牌出現的機率更高，而小牌則較少。
在注碼方面，建議您平時玩5塊，加大注碼時最多只能加四到五倍，也就是20到25塊。如果按照這個比例玩，通常可以贏7到8天的錢。但是請記得，如果您會算牌，就不要再相信運氣了，因為您是用自己的計術在玩。
當您每一手都輸時，千萬不要急著加大注碼追下去，這時候應該要降到最小的注碼來玩，例如只玩5塊，或者只玩1塊，等待好的時機再來加大注碼。一旦您的運氣轉好，您就可以連續贏莊家幾手牌，這才是賺錢的時候。
然而，請注意，這種算牌方法在賭場是不被允許的。如果被發現，您就會被禁止繼續玩下去。雖然算牌在 21點 遊戲中非常有用，但基本上在現在周邊的國家（除了俄羅斯），切牌已經非常頻繁，所以算牌已經沒有太大用處。在澳門等地也是如此。有些人第一次聽到21點算牌術可能會有些懷疑，但這個事實已經被Discovery頻道拍成連續劇了。
如何調整賭注
當玩家的點數增加時，如何增加賭注是每個算牌手根據自己的習慣和能力來決定的。J.L.Kelly在貝爾實驗室的研究中提出了一個理論，即如果您擁有A的優勢且本錢總數為R，那麼最佳賭注應為B = A * R。例如，如果您有10,000元的本錢，且您占據1％的優勢，那麼您應該在這把下注100元。這種下注法稱為Kelly法，是一種在理論上可以獲得最大回報的方法。然而，在實踐中，Kelly法只能視為下注時的上限，因為在現實情況下，存在諸多變數和風險因素。
當點數為0或負數時，玩家應當下最小賭注，或者干脆不玩，等待點數變正。此外，如果賭場懷疑玩家在算牌，它可能會採取措施。在美國並沒有一個地方明確規定算牌是違法的，但在內華達州，法庭認為賭場作為私人俱樂部有權強制執行自己的規則，並禁止算牌者參與賭博。在其他州，賭場不能禁止玩家參與遊戲，但它們可以在遊戲中取出更多的牌，從而使算牌術不那麼準確。
線上21點遊戲的一大優勢是，玩家可以更從容地使用所有的基本策略和算牌法，因為沒有背後的咄咄逼人的目光。這最大限度地削弱了線上賭場的優勢，讓玩家更容易贏得賭金。
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